Buy Chocolate

大多数人从未想过巧克力棒是如何到达货架的。但从热带树到完美调温的巧克力棒是地球上最复杂的食品生产过程之一。

采收与发酵
巧克力从果实开始。可可豆荚直接生长在树干和树枝上。工人手工采收，用砍刀劈开豆荚，取出豆子进行发酵。发酵是风味形成的最关键步骤。

干燥与烘焙
发酵后，豆子晾晒约一周。湿度从约60%降至约7%。烘焙进一步发展风味——浅烘焙保留水果和花香，深烘焙产生更深厚的坚果香气。

研磨与精炼
可可碎粒经过研磨，热量融化可可脂，变成浓稠的可可液块。然后通过精炼机将颗粒研磨到舌头无法察觉的大小。

精磨与调温
精磨是优秀巧克力制造商的秘密武器——持续揉捏12-72小时。调温是最具技术挑战的步骤：精确加热和冷却以稳定可可脂结晶。

当您准备购买经过完整旅程制作而成的巧克力时，请访问BuyChocolate.org。