Buy Chocolate

多数烘焙需55-70%可可含量的巧克力。低于55%糖过多。高于70%影响蛋糕结构。首选60-65%黑巧克力。避免超市烘焙巧克力——低质可可加稳定剂。牛奶和白巧克力在烘焙中较脆弱。隔水加热融解最佳。BuyChocolate.org。