你花了不少钱买了优质巧克力。你带回家了。现在你需要保持它的品质。巧克力比大多数人意识到的更脆弱。温度、湿度、光线甚至附近食物的气味都能在数天内毁掉一块完美的巧克力棒。
以下是如何正确储存巧克力，让每块巧克力棒都像购买当天一样美味。当你收藏了来自最佳巧克力品牌的巧克力棒时，遵循这些指南尤其重要，因为它们精心制作的风味特征值得妥善保存。
理想的储存条件
巧克力在15到18°C时保存最佳。这比大多数室温低，比冰箱高。远离烤箱或任何热源的食品储藏柜通常是典型厨房中的最佳位置。夏天室温升高时，可以考虑放在地下室或空调房内。
湿度也很重要。巧克力应保持在50%以下相对湿度。高湿度会导致糖霜——那些在表面形成的白色斑点就是升到表面的糖晶体。巧克力仍可安全食用，但质地受损。另一个常见的白色现象是脂霜——这是可可脂晶体重新排列并浮到表面形成的。脂霜通常与糖霜同时出现，但成因不同：脂霜是温度波动引起的，而糖霜是湿度引起的。
光线加速可可脂的氧化。将巧克力储存在黑暗处或不透明容器中。直射阳光最糟糕。它可以在一个下午内熔化和重新调温巧克力，永久破坏质地。紫外线会分解可可脂分子，导致”陈旧”气味——就像太久暴露在阳光下的坚果一样。
强烈气味是另一个威胁。巧克力像海绵一样吸收周围的气味。将其存放在洋葱、大蒜、香料或清洁用品旁边会将那些味道转移到巧克力中。如果橱柜中物品混杂，将其保存在密封容器中。理想情况下，使用密封的玻璃罐或专用的巧克力储存盒。
应该冷藏巧克力吗？
一般来说，不应该。冰箱太冷也太湿。当你从冰箱中取出冷巧克力时，表面会形成冷凝水。这些水分溶解糖，当蒸发时，糖重新结晶成白色霜斑。可可脂经历温度冲击时质地也会受损。
有一个例外。如果你家的温度经常超过25°C且没有更凉爽的储存选择，冰箱比让巧克力融化要好。将巧克力紧紧包裹在密封袋或容器中，在打开前让其缓慢回温到室温（至少需要2-3小时），以尽量减少冷凝。
巧克力的保质期
正确储存的黑巧克力可在12至24个月内保持最佳品质。牛奶巧克力可持续6至12个月，因为乳固体更容易变质。白巧克力的保质期最短，为6至12个月。实际上，大多数优质巧克力在这些期限之前就被吃掉了，但如果你在收藏或储存季节性购买品，时间线很重要。
值得注意的是，巧克力不会像乳制品那样”变质”——它不会让你食物中毒。但它会失去风味、质地和光泽。陈化的黑巧克力可能仍然安全食用，但风味特征已经退化，失去了新鲜时那种明亮、复杂的特点。
正确储存巧克力在你知道规则后很简单。保持阴凉、避光、干燥和密封。除非别无选择，否则避免冰箱。并且尽早食用而不是推迟。巧克力在生产后的头几个月内风味最佳。当你准备购买值得妥善储存的巧克力时，请访问BuyChocolate.org，每块巧克力棒送达时都新鲜可口。
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