Buy Chocolate

在烘焙中使用错误的巧克力是最常见的错误之一。

对于大多数烘焙应用，选择可可含量55-70%的巧克力。低于55%时糖含量过高，超过70%时糖分不足会影响蛋糕和布朗尼的结构。60-65%的黑巧克力是最佳选择。

不要使用市售的烘焙巧克力——通常含有低质可可、稳定剂和人工香料。如果不会单独吃那种巧克力，就不要用它烘焙。牛奶巧克力在烘焙中较脆弱，白巧克力最易出问题。切碎后隔水加热或微波炉短时加热，搅拌至顺滑。访问BuyChocolate.org选购优质烘焙巧克力。