O chocolate bean to bar e o chocolate de produção em massa começam com o mesmo ingrediente bruto: grãos de cacau. Mas a partir desse ponto, os processos divergem completamente. A diferença manifesta-se no sabor, textura, qualidade dos ingredientes e preço.
Controlo de Produção
Os produtores bean to bar controlam toda a cadeia de produção. Escolhem os grãos. Determinam o perfil de torra. Decidem quanto tempo conchar. Este controlo permite-lhes realçar o caráter único de cada origem. O processo de fabrico do chocolate do grão à barra prioriza o desenvolvimento do sabor em cada etapa, desde a fermentação até à temperagem.
Listas de Ingredientes
As listas de ingredientes contam a história. Uma embalagem bean to bar lista grãos de cacau, manteiga de cacau, açúcar e talvez baunilha. Uma embalagem de produção em massa lista sólidos de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsionantes, leite em pó, aromatizantes artificiais e conservantes. Os ingredientes extra existem para reduzir o custo, não para melhorar o sabor.
Diferença de Sabor
A diferença de sabor é óbvia quando os prova lado a lado. O chocolate bean to bar tem caráter de origem distinto. O chocolate de produção em massa sabe a chocolate no abstrato. Ambos têm o seu lugar, mas são produtos fundamentalmente diferentes. Compreender o processo de fabrico do chocolate do grão à barra explica por que as listas de ingredientes diferem tão dramaticamente. Quando quiser comprar chocolate feito com cuidado do grão à barra, visite a BuyChocolate.org.
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