Не весь шоколад одинаково полезен для здоровья. Разница между плиткой, которая способствует вашему благополучию, и той, которая по сути является просто конфетой, сводится к трём вещам: содержанию какао, методу обработки и уровню сахара. Понимание этих факторов отличает употребление шоколада, который просто вкусен, от шоколада, который полезен для вас. Это руководство подробно объясняет, на что именно обращать внимание, чтобы вы могли делать осознанный выбор при каждой покупке.
процент какао имеет значение, но не так, как вы думаете
Более высокий процент какао обычно означает больше флаванолов. Но это верно только в том случае, если бобы были минимально обработаны. Плитка на 85% сильно алякализированного шоколада может содержать меньше полезных соединений, чем плитка на 55% из мягко обработанных бобов. Процент показывает соотношение какао и сахара. Он не говорит вам, сколько пользы какао сохранилось в процессе производства.
что вам нужно — это шоколад с минимальной обработкой. Ищите плитки, в которых не используется голландский процесс или алякализация. Эти термины означают, что бобы были обработаны щелочным раствором, который затемняет цвет и смягчает вкус, но уничтожает до 90% содержания флаванолов. Если на упаковке не указано «голландский процесс» или «алякализированный», скорее всего, этого не делали. Но если указано — верните плитку на полку и выберите другую.
Сахар — враг полезных свойств
Содержание сахара в вашей шоколадной плитке важнее, чем вы думаете. Стандартная плитка тёмного шоколада 70% содержит около 5–8 г сахара на порцию 30 г. Плитка молочного шоколада массового бренда может содержать 15–20 г. Эта разница — разница между разумным лакомством и десертом.
Чтобы польза тёмного шоколада для здоровья проявилась в конкретных эффектах, нагрузка сахаром должна оставаться низкой. Исследования последовательно показывают, что положительное влияние на артериальное давление, воспаление и холестерин зависит от высокого потребления флаванолов в сочетании с низким содержанием сахара. Плитка с высоким содержанием сахара сводит на нет метаболические преимущества, даже если содержание какао высокое.
ищите минимальный состав ингредиентов
Самые полезные шоколадные плитки имеют самый короткий список ингредиентов. Какао-бобы. Какао-масло. Сахар. Вот и всё. Возможно, ваниль. Некоторые производители не добавляют ничего, кроме какао-бобов и сахара. Эти двухкомпонентные плитки — эталон для заботящихся о здоровье любителей шоколада.
Избегайте плиток с эмульгаторами, такими как соевый лецитин, искусственными ароматизаторами, растительными маслами или консервантами. Эти добавки существуют для снижения стоимости и продления срока хранения. Они не приносят пользы ни вкусу, ни здоровью. Разница между тёмным, молочным и белым шоколадом в качестве ингредиентов поразительна. Тёмный шоколад естественно содержит меньше ингредиентов. Молочный и белый требуют больше компонентов, что даёт производителям больше возможностей сэкономить на качестве.
Размер порции всегда имеет значение
Даже самый полезный шоколад калорийно плотен. Порция 30 г тёмного шоколада содержит около 150–170 калорий. Съесть целую плитку 100 г за один раз противоречит цели. Исследования пользы для здоровья используют порции 20–30 г в день. Оптимальный вариант — небольшой кусочек качественного тёмного шоколада после еды, как угощение, а не перекус. Вы получаете пользу флаванолов, улучшение настроения и удовлетворение без лишних калорий.
Когда вы готовы купить качественный шоколад для здоровья и удовольствия, просмотрите коллекцию на Buychocolate.org, где вы найдёте минимально обработанные плитки от производителей, ставящих качество ингредиентов превыше всего.
Leave a Reply