Buy Chocolate

초콜릿 가게에 들어갑니다. 세 줄의 바. 다크, 밀크, 화이트. 기본적인 차이는 알고 있습니다. 다크는 쓰고, 밀크는 크리미하며, 화이트는 답니다. 하지만 여기에는 맛과 색상 이상의 것이 있습니다.

세 범주의 차이는 그 안에 들어가는 재료로 귀결됩니다. 맛뿐만 아니라 법적 정의, 성분 및 각 유형 뒤에 있는 장인 정신도 포함됩니다. 각각은 요리에서 독특한 목적, 독특한 풍미 프로필, 그리고 품질과 평범함을 구분짓는 독특한 기준 세트를 가지고 있습니다.

다크 초콜릿: 가장 순수한 코코아의 표현

다크 초콜릿은 세 가지 중 가장 간단합니다. 카카오 콩, 코코아 버터, 설탕, 그리고 때로는 바닐라를 포함합니다. 유고형분은 없습니다. 그것이 정의적인 경계입니다. 유고형분이 있으면 다크 초콜릿이 아닙니다.

규제 기관은 특정 최소 기준을 가지고 있습니다. 미국에서 다크 초콜릿은 최소 35%의 코코아 고형분을 포함해야 합니다. 유럽연합에서는 바가 최소 43%의 건조 코코아 고형분을 포함해야 합니다. 하지만 실제로 대부분의 품질 다크 초콜릿은 이러한 최소 기준을 훨씬 상회합니다. 70% 바가 표준입니다.

밀크 초콜릿: 크리미하지만 복잡한

밀크 초콜릿은 기본 초콜릿 레시피에 분유를 추가합니다. 그 한 가지 추가가 모든 것을 변화시킵니다. 질감이 더 크리미해집니다. 쓴맛이 사라집니다. 단맛이 중심을 차지합니다.

품질 밀크 초콜릿은 35%~50% 코코아 사이에 있습니다. 이 수준에서 밀크 초콜릿을 매우 접근하기 쉽게 만드는 크리미하고 부드러운 질감을 유지하면서 원산지 특성을 맛볼 수 있을 만큼 충분한 코코아 풍미를 얻을 수 있습니다.

화이트 초콜릿: 기술적으로 초콜릿이 아님

대부분의 사람들을 놀라게 하는 사실: 화이트 초콜릿에는 코코아 고형분이 전혀 없습니다. 그것은 코코아 버터, 설탕 및 유고형분으로 만들어집니다. 코코아 버터가 초콜릿이라고 불릴 권리를 주지만 혼합물에는 코코아 가루가 전혀 없습니다.

품질 화이트 초콜릿은 옅은 아이보리 색상입니다. 밝은 흰색 바는 종종 이산화티타늄이나 다른 표백제를 포함합니다. 좋은 제조사는 코코아 버터의 자연스러운 색상을 그대로 둡니다.

가장 좋은 방법은 세 가지를 모두 부엌에 비축하는 것입니다. 각각 제자리가 있습니다. 마음먹고 먹기 위한 다크, 베이킹과 일상 간식을 위한 밀크, 특별한 디저트와 창의적인 페어링을 위한 화이트. BuyChocolate.org는 재료와 장인 정신을 존중하는 제조사의 세 가지 유형을 모두 제공합니다.

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