Buy Chocolate

대부분의 사람들은 초콜릿 바가 어떻게 선반에 도달하는지 생각해본 적이 없습니다. 포장을 풀고 조각을 떼어내어 즐깁니다. 하지만 열대 나무에서 완벽하게 템퍼링된 그 바까지의 여정은 지구상에서 가장 복잡한 식품 생산 과정 중 하나입니다.

빈투바 과정에는 최소 8개의 별도 단계가 포함됩니다. 각 단계는 풍미와 질감을 변화시킵니다. 각 단계에는 기술과 정밀함이 필요합니다. 어떤 단계의 실수도 나중에 수정할 수 없습니다.

수확과 발효

초콜릿은 과일로 시작합니다. 카카오 포드는 카카오 나무의 줄기와 가지에서直接 자랍니다. 각 포드는 축구공 크기이며 30~50개의 콩이 달콤한 흰색 과육에 둘러싸여 있습니다.

작업자들은 손으로 포드를 수확합니다. 그들은 포드를 열고 콩을 꺼내 발효를 위해 쌓습니다. 이것은 풍미를 위한 가장 중요한 단계입니다. 콩은 바나나 잎으로 덮여 5~7일 동안 발효됩니다.

건조

발효 후 콩은 햇볕에 펼쳐져 건조됩니다. 약 일주일이 걸립니다. 수분 함량이 약 60%에서 약 7%로 떨어집니다.

로스팅

초콜릿 제조사는 마른 콩을 받아 로스팅합니다. 로스팅은 커피와 같은 방식으로 풍미를 개발합니다.

크래킹과 위노잉

로스팅된 콩은 작은 조각으로 부수는 기계를 통과합니다. 그런 다음 위노잉 공정이 가벼운 껍질 조각을 무거운 닙스에서 분리합니다.

분쇄와 정제

카카오 닙스는 그라인더로 들어갑니다. 분쇄의 열이 닙스 내부의 코코아 버터를 녹여 코코아 리큐어라는 두꺼운 액체로 변환합니다.

콘칭

콘칭은 훌륭한 초콜릿 제조사의 비밀 무기입니다. 초콜릿 혼합물은 12~72시간 동안 지속적으로 반죽하는 무거운 롤러가 있는 큰 가열 용기에 넣어집니다.

템퍼링

템퍼링이 가장 기술적으로 까다로운 단계입니다. 초콜릿을 특정 온도로 가열한 다음 냉각하여 코코아 버터 결정을 안정화시킵니다.

BuyChocolate.org는 이 여정 전체를 거친 제조사들의 제품을 제공합니다.