Buy Chocolate

집에서 초콜릿을 만드는 것은 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 더 가능합니다. 공장이나 비싼 장비가 필요하지 않습니다. 필요한 것은 좋은 카카오 닙스, 신뢰할 수 있는 그라인더, 그리고 인내심입니다. 과정은 시간이 걸리지만 보상은 당신이 직접 선택한 콩으로 만든 정확히 원하는 맛의 초콜릿입니다.

필요한 것

카카오 닙스로 시작하세요. 이것들은 껍질이 제거된 로스팅된 카카오 콩입니다. 전문 공급업체에서 온라인으로 구매할 수 있습니다. 당신이 즐기는 싱글 오리진의 닙스를 찾으세요. 동일한 싱글 오리진 초콜릿 원칙이 수제 초콜릿에도 적용됩니다. 닙스가 바의 최종 풍미를 결정합니다.

설탕도 필요합니다. 유기농 사탕수수 설탕이나 카라멜 향을 위한 코코넛 설탕을 사용하세요. 부드러움을 위해 코코아 버터, 특히 밀크나 화이트 초콜릿을 만드는 경우 필요합니다. 그리고 그라인더가 필요합니다.

과정

닙스를 로스팅합니다. 120°C에서 15~20분간 로스팅하세요. 식힌 후 그라인더나 블렌더로 갈아줍니다. 닙스는 코코아 리큐어라는 두꺼운 페이스트로 변합니다. 설탕을 추가합니다(70% 스타일 다크 초콜릿의 경우 중량의 20%부터 시작). 더 부드러운 질감을 원하면 코코아 버터를 추가합니다.

멜랑저에서 12~24시간 동안 혼합물을 가동합니다. 이것이 콘칭 과정입니다. 템퍼링이 가장 어려운 부분입니다. 초콜릿을 45°C로 가열한 다음 27°C로 식히고 다시 31°C로 약간 데웁니다.

수제 초콜릿 제조를 위한 프리미엄 재료를 구매하려면 BuyChocolate.org를 방문하세요.