For more on biologische chocolade in nederland wat and 8216biologisch and 8217 echt betekent, check out our guide.
Het proces van cacao,cacaocaoboon tot chocoladereep is fascinerend. Ontdek de volledige reis van bean to bar,bean to baran to bar.
Oogsten en Fermenteren
Cacaobonen groeien in peulen aan de cacaoboom. Na de oogst worden de bonen uit de peulen gehaald en gefermenteerd – een cruciaal proces dat de smaak ontwikkelt. Fermentatie duurt 5-7 dagen en de bonen worden regelmatig omgeschept.
Drogen en Roosteren
Na fermentatie worden de bonen gedroogd in de zon. Daarna worden ze geroosterd bij temperaturen tussen 120°C en 150°C. Roosteren brengt de chocoladesmaak naar voren en maakt de schillen los, die vervolgens worden verwijderd.
Malende tot Chocolade
De gebrande cacaobonen worden gemalen tot een dikke pasta – cacaomassa. Voor chocolade worden cacaomassa, cacaoboter en suiker gemengd en gewalst tot een gladde massa. Dit proces kan uren tot dagen duren.
Tempereren,Tempererenmpereren en Vormen
De vloeibare chocolade wordt getempereerd – verwarmd en gekoeld onder voortdurend roeren – om de juiste kristalstructuur te krijgen. Daarna wordt het in vormen gegoten, gekoeld en verpakt. In Nederland zijn merken zoals Tony’s Chocolonely en Droste meesters in dit proces.
Gerelateerde Artikelen
- Cacaoteelt en Duurzaamheid
- Single Origin Chocolade
Leave a Reply