For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 送巧克力作为礼物很容易。送好巧克力需要用心。为正确的人选择正确的巧克力将简单的礼物变成有意义的心意。 给巧克力鉴赏家 选择他们没试过的产地的单一产地巧克力棒。一组来自马达加斯加、厄瓜多尔和委内瑞拉的三块巧克力棒配品鉴笔记是一份令人难忘的礼物。为爱好者提供的最佳巧克力品牌提供带有清晰风味描述的单一产地巧克力棒。 给普通爱好者 选择制作精良的牛奶巧克力或精选松露巧克力。40%的工艺牛奶巧克力尝起来与大众市场牛奶巧克力完全不同。对于说他们不喜欢巧克力的人，尝试用真正的可可脂制作的优质白巧克力。务必附上一张解释巧克力的便条。当你准备为你清单上的任何人购买巧克力礼物时，请浏览BuyChocolate.org。

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 巧克力与葡萄酒的搭配出了名的难。巧克力中的单宁与红酒中的单宁冲突。巧克力中的糖分压倒干型葡萄酒。但当搭配正确时，组合效果非凡。 匹配甜度 匹配甜度水平。巧克力必须至少与葡萄酒一样甜。与甜巧克力搭配的干型葡萄酒尝起来又淡又酸。波特酒是经典巧克力搭配伴侣正是因为这个原因。其甜度和浓郁度与黑巧克力的强度相匹配。一款优质的茶色波特酒与70%的黑巧克力棒搭配效果极佳。 匹配强度 一款大胆的85%黑巧克力需要具有类似强度的葡萄酒。浓郁的西拉或马尔贝克可以与可可的苦味相抗衡。细腻的牛奶巧克力更适合与黑皮诺等较轻的红酒搭配。最适合葡萄酒搭配的巧克力品牌提供具有清晰风味特征的单一产地巧克力棒，你可以将其与特定葡萄酒特性匹配。 白巧克力需要苏玳等甜型甜酒或果味浓郁的起泡酒。对于英式晚宴，尝试将牛奶巧克力与优质英国起泡酒搭配——酸度完美地切穿奶油感。当你想购买能提升葡萄酒体验的巧克力时，请浏览BuyChocolate.org的精选系列。

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 巧克力与心理健康的关系超越了暂时的安慰性进食。研究表明，可可化合物可以影响大脑化学，以支持情绪和认知功能的方式发挥作用。 抗炎效果 巧克力与心脏健康的研究表明，可可黄烷醇减少全身的炎症标志物，包括大脑。这种抗炎效果可能有助于随着时间的推移改善情绪结果。 肠脑连接 可可黄烷醇作为益生元，喂养有益的肠道细菌。健康的肠道微生物群支持更好的心理健康。黑巧克力中的黄烷醇支持产生血清素的细菌的生长，血清素调节情绪。 神经递质与愉悦感 吃巧克力触发内啡肽的释放，这是身体天然的愉悦化学物质。它还含有少量花生四烯酸乙醇胺，一种激活与大麻素相同大脑受体的化合物。结合可可碱——一种温和的兴奋剂——这创造了超越进食时刻的真正情绪提升。 选择可可含量70%或以上的最少加工黑巧克力以获得最强效果。当你想购买支持心理健康的巧克力时，请浏览BuyChocolate.org的精选产品。

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 从豆到棒的手工巧克力制造商控制全程。工业巧克力混合多个产地以保持一致性。手工巧克力展现单一产地独特风土特征。两者各有价值——手工巧克力更适探索，混合型更适合日常享用。BuyChocolate.org选购。

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 走进任何一家好的巧克力店，你会看到你认得的品牌旁边有你从未听说过的名字。知名品牌有营销预算和货架空间。小型制造商则有别的东西：卓越的可可豆和细致的工艺。 本指南涵盖目前值得你关注的最佳巧克力品牌。不是货架上所有产品的排名，而是经过精心挑选的制造商列表，他们通过可可豆采购、发酵技术和对最终产品的尊重赢得声誉。有些家喻户晓。其他则是你只能通过专业零售商找到的小型操作。 这里的每个品牌被选中是因为他们至少在某一件事上做得非常出色。有些在单一产地巧克力采购方面表现出色。其他则完善了特定风格。少数则围绕道德生产建立了完整的理念。它们共同代表了巧克力所能达到的最佳状态。 Pump Street Bakery Pump Street始于英格兰萨福克郡的一家面包店，并以相同的理念扩展到巧克力制作：小批量、仔细发酵，以及高于一切的风味关注。他们的66%厄瓜多尔巧克力棒被广泛认为是英国市场上最好的单一产地巧克力棒之一。 Pump Street以不寻常的风味组合闻名。他们的酸面团和海盐巧克力棒是文化级最受欢迎产品。他们还生产黑麦和可可碎仁巧克力棒，展示了了解烘焙的巧克力制造商如何推动糖果的边界。 Hotel Chocolat Hotel Chocolat是英国最知名的巧克力品牌之一，这并非没有原因。他们在圣卢西亚拥有自己的可可庄园，直接控制供应链。他们的Rabot Estate系列展示了具有独特加勒比特征的单一产地圣卢西亚巧克力。他们的75%黑巧克力棒是英国巧克力爱好者的可靠日常选择。 Green & Black’s Green & Black’s将有机巧克力带入英国主流。他们的70%黑巧克力棒仍然是超市中最优质的选择之一。虽然他们现在归一家更大的集团所有，但他们对有机原料和一贯质量的承诺使他们成为需要从当地商店购买巧克力棒时的可靠选择。 Montezuma’s 成立于萨塞克斯的英国品牌Montezuma’s生产充满活力、道德采购、风味独特的巧克力。他们的Absolute Black 73%是英国黑巧克力爱好者的坚定最爱。他们还提供创意口味，如辣椒青柠或橙子天竺葵，使他们与更传统的制造商区别开来。 Akesson Akesson是一家巴西制造商，在巴伊亚的一个单一庄园运营。他们在同时生产胡椒、香草和其他作物的农场种植有机可可。这个农场已经传了好几代人，巧克力反映了这种与土地关系的连续性。 Akesson…

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 近年来，黑巧克力被称为健康食品。炒作足够真实，值得关注。越来越多的同行评审研究表明，高可可含量的优质黑巧克力提供真正的健康益处。 黄烷醇含量与抗氧化活性 可可豆特别富含黄烷醇。这些是具有抗氧化特性的植物化合物。抗氧化剂中和体内的自由基——自由基是不稳定的分子，可能损害细胞并导致衰老和疾病。衡量抗氧化能力的ORAC值对于可可粉来说极高。高于蓝莓，高于巴西莓。雷丁大学的一项研究表明，摄入可可黄烷醇后两小时内，血液中的抗氧化剂水平显著升高。这意味着在食用优质黑巧克力后，益处开始迅速发挥作用。 血压与循环 黑巧克力中的黄烷醇刺激体内产生一氧化氮。一氧化氮放松血管。这种放松降低了血压并改善了循环。多项荟萃分析证实，定期食用富含黄烷醇的黑巧克力可产生统计上显著的收缩压和舒张压降低。效果温和但有意义，特别是对于边缘性高血压患者。东英吉利大学的研究发现，每天吃黑巧克力持续四周的参与者在血管功能方面显示出可测量的改善。 改善胆固醇 黑巧克力似乎改善胆固醇指标。研究表明，可可消费可以降低LDL（坏胆固醇），同时提高HDL（好胆固醇）。2021年《欧洲临床营养学杂志》的一篇综述发现，黑巧克力补充剂导致总胆固醇和LDL胆固醇显著降低。其机制涉及可可黄烷醇抑制肠道中的胆固醇吸收并增加身体处理脂肪的能力。 血糖调节 这个益处让大多数人惊讶。尽管是甜的，黑巧克力实际上随着时间的推移改善了胰岛素敏感性。可可中的黄烷醇帮助身体更有效地使用胰岛素。这意味着餐后更好的血糖控制。对于担心血糖的人来说，关键是选择可可含量至少70%且添加糖最少的巧克力。餐后一两块可以抑制通常跟随进食而来的血糖峰值。 减少炎症 慢性炎症几乎是所有主要疾病的驱动因素，包括心脏病、糖尿病和神经退行性疾病。可可黄烷醇是强大的抗炎化合物。它们减少血液中的白介素-6和TNF-α等炎症标志物。即使在适度的每日消费水平下效果也是可测量的，使黑巧克力成为最愉快的抗炎干预措施之一。 大脑功能与神经保护 可可与大脑功能的研究是巧克力科学中最令人兴奋的领域之一。可可黄烷醇增加大脑的血液流动，特别是参与记忆和学习的区域。研究表明，在摄入富含黄烷醇的可可后数小时内，认知能力有所提高。长期消费可能有助于防止与年龄相关的认知衰退。黄烷醇还刺激大脑中新血管的生长，这支持了整体大脑健康。 情绪与心理健康 巧克力与情绪的联系是真实且经过科学验证的。黑巧克力刺激内啡肽的产生，增加血清素水平，并含有作为温和兴奋剂的化合物。这种组合创造了超越简单愉悦的真正情绪提升。对许多人来说，每天一块优质黑巧克力成为支持心理健康的小小仪式。 应该吃多少黑巧克力？ 研究表明，每天15至30克可可含量至少70%的优质黑巧克力是最佳量。这提供了有意义的黄烷醇量，而不会带来过多热量或糖。这大约是一块标准巧克力棒的一到两块。更多不一定更好。益处会达到平台期，过量热量可能抵消积极效果。 并非所有黑巧克力都能提供这些益处。可含量低、糖分高且经过大量加工的大众市场巧克力保留了很少的黄烷醇活性。重要的是可可豆的质量和加工的用心。来自信誉良好制造商的高品质黑巧克力能保留黄烷醇并提供研究所描述的健康益处。当你准备购买兼具卓越风味和真正健康价值的巧克力时，请浏览BuyChocolate.org的精选产品。

巧克力上的公平贸易标签承诺为农民带来更好的条件。但它实际意味着什么？公平贸易巧克力值得溢价吗？ 公平贸易如何运作 公平贸易认证为可可豆设定了最低价格。当市场价格低于这个最低价时，农民得到有保障的公平贸易价格。该系统还包括在购买价格之上支付的溢价，用于社区发展项目，包括学校和医疗保健。 公平贸易与直接贸易 对公平贸易的批评是最低价相对于优质生产的成本仍然较低。生产精品风味可可豆的农民通过直接贸易关系可以赚取显著更多的收入。奢华巧克力定价通常包括远超过公平贸易最低价的直接贸易溢价。 在英国，许多工艺巧克力制造商已经超越公平贸易，与农民建立直接关系。这使他们能够支付远高于公平贸易最低价的费用，同时控制质量。公平贸易仍然是一个坚实的起点，但直接贸易通常为农民和巧克力质量带来更好的结果。当你想从公平支付农民的制造商那里购买巧克力时，请浏览BuyChocolate.org的精选产品。

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 每个热爱巧克力的国家都有自己独特的方式。偏好、形状和风味特征从一个国家到另一个国家差异巨大。 瑞士 瑞士的人均巧克力消费量超过任何其他国家。瑞士人偏好质地特别顺滑的牛奶巧克力。瑞士巧克力棒通常奶油味浓、温和且一致。 比利时 比利时是夹心巧克力的首都，拥有精致的果仁糖传统。比利时巧克力师以其工艺闻名，创造出复杂的夹心和精美包装的礼盒。 英国 英国拥有可追溯到几个世纪的骄傲巧克力历史。英国巧克力爱好者传统上偏爱牛奶巧克力，尽管近年来工艺巧克力场景已经大幅增长。Hotel Chocolat、Green & Black’s和Montezuma’s等英国品牌带头推动了更高质量、道德采购的巧克力。 法国与日本 法国将巧克力视为法式甜点原料，在甘纳许和夹心巧克力方面表现出色。日本生产带有抹茶、樱花和其他当地食材的巧克力，创造出在其他地方罕见的独特风味组合。当你想购买代表每个国家传统的巧克力时，请浏览BuyChocolate.org的全球精选。

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 直接贸易是巧克力行业中最透明的模式。它绕过了认证机构，在巧克力制造商和可可农民之间创造了直接关系。 如何运作 在直接贸易关系中，巧克力制造商访问农场，直接谈判价格，并且通常支付高于商品价格的大幅溢价。制造商可以第一手验证农作实践。从豆到棒与大众生产的区别在此相关，因为直接贸易主要由维护这些个人关系的从豆到棒制造商实践。 溢价 直接贸易不是正式认证。透明度取决于制造商分享其采购信息。支付的溢价通常比商品价格高出20%到100%，转化为农民显著更高的收入。许多英国工艺巧克力制造商以直接贸易为基础运营，定期访问他们的种植合作伙伴。当你想购买直接贸易巧克力时，请浏览BuyChocolate.org的精选产品。

For more on gong ping mao yi qiao ke li jie xi dui ying guo gou wu zhe yi wei zhe shen me, check out our guide. 可可是巧克力世界中一切背后的原料，但大多数人对它究竟是什么、来自哪里、如何生长以及什么使一种类型不同于另一种类型知之甚少。如果你了解可可，你就会在更深层次上理解巧克力。 什么是可可？ 可可来自Theobroma cacao树的种子。这个名字在希腊语中意为”众神的食物”。这种树只生长在赤道20度以内的热带气候中，需要稳定的降雨、温暖的气温和来自更高树木的遮荫才能茁壮成长。 这种树结出大约橄榄球大小的豆荚。每个豆荚含有30至50颗种子，包裹在甜美的白色果肉中。那些种子就是我们说的可可豆。果肉被发酵，可可豆在运往世界各地的巧克力师之前先被干燥。 有三种主要的可可品种。克里奥罗是最稀有和最受珍视的，因其复杂的风味。弗拉斯特罗是最常见的，约占全球产量的80%。特立尼达利奥是前两者的杂交品种，为抗病性和风味质量而培育。 可可生长在哪里 世界的可可种植区环绕赤道形成一条带。西非生产约70%的世界可可。科特迪瓦和加纳是最大的生产国。拉丁美洲生产约15%，厄瓜多尔、巴西和秘鲁领先。亚洲和大洋洲占剩余的15%，由印度尼西亚和巴布亚新几内亚领先。 每个地区生产具有独特风味特征的可可豆。西非可可豆倾向于泥土和大胆风味。拉丁美洲可可豆通常果香浓郁且复杂。亚洲可可豆可能花香和温和。单一产地巧克力概念建立在这些区域差异之上。 可可的加工方式 收获后，豆荚被劈开，可可豆被发酵。发酵是对风味发展最关键的一步。发酵太短的可可豆尝起来又苦又涩。过度发酵的可可豆会发展出令人不快的发酵味道。熟练的农民仔细监控发酵，根据品种和天气条件调整过程。 发酵后，可可豆在阳光下晒干。这一过程将水分含量从约60%降至7%，使可可豆便于运输。从豆到棒巧克力制作过程始于这些干燥的可可豆，然后巧克力制造商进行烘焙、破碎、风选和研磨，制成你熟悉的巧克力。 可可脂和可可粉 当可可豆被压榨时，可可脂与可可固形物分离。可可脂是脂肪成分——它赋予巧克力顺滑的融化和光泽的质感。可可粉是研磨成细粉的固体成分，用于烘焙和饮用。 两者的质量取决于可可豆的质量和压榨过程。来自精品风味可可豆的优质可可脂生产的巧克力明显优于大众生产的可可脂。同样的原则适用于可可粉。好可可粉味道浓郁复杂。廉价可可粉味道平淡有粉感。 了解可可能改变你体验巧克力的方式。当你知道一块巧克力棒里有什么、可可豆来自哪里时，每一口都承载着更多的意义。当你准备购买用优质可可制成的巧克力时，请访问BuyChocolate.org，那里的每一块巧克力棒都始于为质量而非商品定价而选择的可可豆。