可可来自Theobroma cacao树种子。三品种：克里奥罗（稀有）、佛拉斯特罗（80%产量）、特里尼塔利奥。西非产70%。发酵5-7天是关键。干燥、烘焙后研磨成巧克力。BuyChocolate.org。

适量黑巧克力孕期安全。30g含12-15mg咖啡因（一杯咖啡1/7）。黄烷醇改善血流量。选70%以上高质黑巧。BuyChocolate.org。

可可黄烷醇降血压2-3mmHg。降低LDL胆固醇约6mg/dL。有抗炎作用。每日200-600mg黄烷醇。30g优质黑巧含100-200mg。BuyChocolate.org。

你以前买过昂贵的巧克力，看起来很棒，但味道平平？从配料表开始。好巧克力配料简短——可可豆、可可脂、糖。四样东西。越长越说明用添加剂补偿低质可可。65-75%可可含量是理想范围。买黑巧用于品鉴，牛奶巧日常，白巧搭配水果。15-18°C避光密封储存。BuyChocolate.org。

优质巧克力需要妥善储存。温度15-18°C、湿度低于50%、避光、密封防异味。不建议冷藏——取出时冷凝水溶解糖会形成白霜。黑巧可存12-24个月，牛奶和白巧6-12个月。BuyChocolate.org。

法律上是——需含20%以上可可脂和14%乳固体。白巧克力不含可可固形物，因此无黄烷醇和抗氧化成分。品质取决于可可脂含量。搭配水果和浆果非常理想。BuyChocolate.org。

70%以上黑巧克力每30g仅含5-8g糖。脂肪和强烈风味使一小块高效抑制食欲——研究表明减少对甜咸脂食物的渴望数小时。代谢健康支持有据可查。BuyChocolate.org。