direct trade — самая прозрачная модель в шоколадной индустрии. Она обходит органы сертификации и создаёт прямые отношения между производителем шоколада и фермером, выращивающим какао. Как это работает При прямых отношениях производитель шоколада посещает ферму, договаривается о цене напрямую и часто платит значительную премию сверх товарных цен. Производитель может лично проверить методы ведения хозяйства. Различие между…

Шоколад содержит кофеин — это знают все. Но количество настолько мало, что большинство людей могут съесть кусочек тёмного шоколада вечером без нарушения сна. Детали зависят от типа шоколада и вашей личной чувствительности. Содержание кофеина Порция 30 граммов тёмного шоколада содержит примерно 12–15 мг кофеина. Молочный шоколад — около 5–8 мг. Белый шоколад практически не содержит…

Идея о том, что шоколад может быть полезен для кожи, звучит слишком удобно, чтобы быть правдой. Но исследования флаванолов какао и здоровья кожи дали по-настоящему интересные результаты, выходящие за рамки желаемого. Как флаванолы помогают коже Флаванолы какао улучшают приток крови к коже. Лучшее кровообращение означает, что клетки кожи получают больше кислорода и питательных веществ. Те…

Шоколад и кофе — родственные души. Оба происходят из тропических регионов, оба проходят ферментацию и обжарку, и оба обладают сложными вкусовыми профилями, которые прекрасно дополняют друг друга. Принцип сочетания Главное правило — сочетайте схожие вкусовые ноты. Кофе с шоколадными нотами прекрасно работает с тёмным шоколадом. Кофе с фруктовыми нотами лучше сочетается с молочным шоколадом. Кофе…

Каждая страна, любящая шоколад, делает это по-своему. Предпочтения, формы и вкусовые профили кардинально различаются от одной нации к другой. Швейцария Швейцария потребляет больше шоколада на душу населения, чем любая другая страна. Швейцарцы предпочитают молочный шоколад с исключительно гладкой текстурой. Швейцарские шоколадные плитки отличаются сливочностью, мягкостью и постоянством вкуса. Бельгия и США Бельгия — столица шоколада…

Органическая сертификация шоколада звучит просто, но на практике включает несколько уровней выращивания, обработки и проверки. Различие между bean to bar и массовым производством также важно для органической сертификации. Что означает «органик» Органическое какао выращивается без синтетических пестицидов, гербицидов и удобрений. Это важно, поскольку традиционное выращивание какао использует значительное количество сельскохозяйственной химии. Органическая сертификация также запрещает…

Шоколад употребляют уже более трёх тысяч лет. Но большую часть своей истории это был горький напиток, а не сладкая плитка. Превращение из древнего напитка в современное кондитерское изделие — это история инноваций, империй и меняющихся вкусов. Древние истоки Цивилизация ольмеков в Мезоамерике первой начала обрабатывать какао около 1500 года до н.э. Они ферментировали, обжаривали и…

Отличные шоколадные десерты начинаются с отличного шоколада. Та же плитка, которую вы едите просто так, подходит и для приготовления. Вот простые рецепты, которые позволяют качественному шоколаду проявить себя. Классический ганаш Нагрейте 200 мл жирных сливок до закипания. Залейте ими 200 г мелко нарезанного тёмного шоколада. Дайте постоять три минуты, затем перемешайте до однородности. Используйте как…

Вы потратили немалые деньги на качественный шоколад. Принесли его домой. Теперь нужно сохранить его таким же. Шоколад более хрупкий, чем большинство людей осознают. Температура, влажность, свет и даже запах соседних продуктов могут испортить совершенно хорошую плитку за считанные дни. Вот как правильно хранить шоколад, чтобы каждая плитка была такой же вкусной, как в день покупки.…

Профессиональная дегустация шоколада — это не про претенциозность. Это про внимательность. Так же, как вы можете остановиться, чтобы заметить вкусовые ноты в хорошем кофе или бокале вина, шоколад вознаграждает такое же осознанное внимание. Как только вы научитесь правильно дегустировать, вы никогда не будете есть шоколад по-прежнему. Процесс прост. Вы задействуете три чувства: зрение, обоняние и…