Идея о том, что шоколад может обострять ум, звучит как благое пожелание. Но исследования, связывающие флаванолы какао с когнитивной функцией, неуклонно росли в течение последнего десятилетия. Как флаванолы влияют на мозг Флаванолы какао улучшают кровоток по всему телу, включая мозг. Тот же механизм оксида азота, который расслабляет сосуды и снижает давление, также увеличивает мозговой кровоток.…

Это самый обсуждаемый вопрос в мире шоколада. Является ли белый шоколад настоящим шоколадом? Ответ зависит от того, кого вы спросите и какое определение используют. Юридически, белый шоколад — это шоколад в большинстве стран. Регуляторы Европейского союза признают белый шоколад законной категорией шоколада, если он соответствует определённым стандартам: не менее 20% какао-масла, 14% молочных компонентов и…

Дегустация шоколада сильно отличается от простого употребления шоколада. Дегустация — активный процесс. Вы ищете определённые вкусы, текстуры и ощущения. Используйте все чувства Начните с внешнего вида. Хорошо темперированный шоколад имеет глянцевый блеск без пятен или полос. послушайте хруст, отламывая кусочек. Чистый, резкий хруст указывает на хорошую кристаллизацию какао-масла. Понюхайте — качественный шоколад издаёт ноты фруктов,…

Приготовление шоколада дома более достижимо, чем думает большинство людей. Вам не нужна фабрика или дорогое оборудование. Что вам нужно Начните с какао-нибсов — обжаренных какао-бобов без шелухи. Вам также понадобится сахар, какао-масло для гладкости и меланжёр или мощный блендер. Процесс Обжарьте нибсы при 120°C 15-20 минут. Измельчите их в какао-пасту (около 30 минут в меланжёре).…

Профессиональная дегустация шоколада не связана с претенциозностью. Речь идёт о внимательности. Как и в случае с хорошим кофе или бокалом вина, шоколад вознаграждает осознанное внимание. Осмотрите плитку Хорошо темперированный шоколад имеет глянцевый блеск. Матовые пятна или белые полосы указывают на перепады температуры. Цвет тоже рассказывает историю: тёмно-коричневый — традиционная обжарка, красноватые оттенки — фруктовые бобы,…

Шоколад — подарок по умолчанию не просто так. Его ценят все. Он не требует знания размеров или личных вкусов. Но правильный выбор шоколада для правильного случая отличает обычный жест от запоминающегося. Дни рождения Для именинника, ценящего шоколад, выберите коллекцию плиток одного происхождения из разных регионов. Для новичка — дегустационный набор с маленькими плитками разных производителей.…

Идея о том, что шоколад может обострять ум, звучит как благое пожелание. Но исследования, связывающие флаванолы какао с когнитивной функцией, неуклонно росли в течение последнего десятилетия. Как флаванолы влияют на мозг Флаванолы какао улучшают кровоток по всему телу, включая мозг. Тот же механизм оксида азота, который расслабляет сосуды и снижает давление, увеличивает церебральный кровоток. Со…

Хорошо составленная шоколадная корзина — один из самых ценимых подарков. Но большинство корзин наполнены массовым шоколадом. Разнообразие — ключ Включите тёмную плитку 65-75% для глубины, молочную для доступности и белую для контраста. Выбирайте плитки из разных регионов. Добавление плитки от лучших шоколадных брендов придаёт корзине мгновенную солидность. Добавьте сопутствующие предметы Какао-нибсы для текстуры, питьевой шоколад,…

Процент какао: 70% означает, что 70% плитки из какао. Происхождение: одного происхождения = все бобы из одного региона. Сертификация: органический, справедливая торговля. Список ингредиентов: чем короче, тем лучше. BuyChocolate.org покупайте.